カツオの消費量が一位の高知県。

 それは春（初鰹）と秋（戻り鰹）の2回、

旬の脂が乗ったカツオが

土佐沖の沿岸近くを泳ぐという好条件に加え、

鮮度を保ちやすい「土佐の一本釣り」という

伝統的な漁法と、皮を藁（わら）で炙って

香ばしさを引き出す「タタキ」の食文化が

根付いているためでしょう。